6月12日-14日，由国家动物健康与食品安全创新联盟主办的第七届中国动物健康与食品安全大会于在四川成都召开。6月14日，第七届中国动物健康与食品安全大会之蛋鸡健康养殖与食品安全论坛同期举行。论坛旨在探讨蛋鸡健康养殖与食品安全的研究发展，切实从蛋鸡养殖疫病防控、营养调控、养殖设施、动物福利、蛋品加工与安全层面探讨了我国蛋鸡产业发展趋势和前景展望。  

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四川省畜牧业协会会长朱庆和凤集食品集团副总裁徐文龙主持了本场论坛，对莅临现场及线上参会的各位专家学者表示欢迎。

中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁就本论坛主题进行了致辞。

联盟副理事长、四川大学生命科学学院院长王红宁现场分享了《减抗背景下蛋鸡场细菌病的溯源研究与系统防控》主旨报告，她介绍了实现细菌溯源的快速检测方法、全基因组测序分析，强调了蛋鸡全产业链溯源的宏基因组测序分析，并将同一个蛋鸡场的病原菌污染风险点划分为生物媒介（鼠、苍蝇）和非生物媒介（饲料、空气、水、鸡粪、粉尘）。此外，王教授对各个病原菌污染风险点的防控措施进行了详细解释和阐述。

黄天鹅创始人、凤集食品集团董事长冯斌现场分享了《回归原点，提升价值，让产业更美好！》，冯斌提出“我们到底从事的是什么行业？”的问题重构蛋鸡产业认知。他对提升价值与价值认知提出了展望：蛋业应该向奶业学习，需要更多的科研投入，需要吸引更多优秀的人才，从更高维度提升鸡蛋价值和价值认知，创造更高产业价值。以“佳沛”猕猴桃为学习目标，创造或创新好的鸡蛋。最后介绍了黄天鹅在蛋鸡产业中做了的探索性研究，包括了开创可生食鸡蛋等新品类、新标准、研究院。  

四川农业大学动物科技学院教授、国家蛋鸡产业体系岗位科学家尹华东现场分享了《特色蛋鸡开发利用》，他介绍了我国蛋鸡种业发展现状，包括国产品种和引进品种两部分，指出了我国鸡蛋消费需求多样化，特色鸡蛋具有巨大的发展空间，并解释了地方特色蛋鸡现状，包括了蛋用型地方鸡种、新品种、配套系。最后分享了特色蛋鸡育种的方法以及四川农业大学蛋鸡育种平台和基地。  

中国农业大学教授徐桂云现场分享了《鸡蛋安全与质量控制》，首先介绍了动物源食品污染可能的生物性、化学性、放射性污染，尤其是微生物、农药、治疗用药、食品添加剂这些污染物。从内源性和外源性两个污染途径进行了详细的解释。

四川省蛋鸡工程技术研究中心主任、四川圣迪乐村生态食品股份有限公司技术总监齐莎日娜现场分享了《ω-3多不饱和脂肪酸强化蛋鸡技术研发与推广》， 首先介绍了四川圣迪乐村生态食品股份有限公司概况、研究与开发。从产品开发和推广介绍了ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋的产品标准、生产技术规范、参考摄入量、消费情况。  

中国农业科学院饲料研究所研究员齐广海分享了《蛋鸡健康的营养调控及其对鸡蛋品质的影响》，报告分为科学问题、蛋鸡肠道微生物的组成及演替、蛋鸡肠道健康的营养调控、肠道微生物对鸡蛋品质的影响四个部分。首先以饲料禁抗养殖减抗与产蛋期延长/蛋鸡延养的矛盾，提出如何保障产蛋性能和鸡蛋品质的问题。然后以蛋鸡肠道微生物为切入点，讨论了蛋鸡不同周龄不同肠道的微生物、肠道微生物与产蛋性能的关系。随后从精氨酸、丁酸梭菌营养调控方面解读了如何操控肠道微生物组成，保障动物健康。最后回答了肠道微生物影响鸡蛋品质的原因。  

华中农业大学食品科技学院、蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心、中国畜产品加工研究会蛋品加工专业委员会马美湖教授现场分享了《新时代禽蛋产业高质量发展中蛋品加工方向的探讨》。他总体概括了蛋品加工行业的发展现状，肯定了我国蛋品加工发展的良好势头，尤其是液态蛋快速增长。

中央财经大学教授、国家蛋鸡产业技术体系经济岗岗位科学家于爱芝现场分享了《中国蛋鸡产业发展形势及前景展望》，报告包括了我国蛋鸡产业现状与特征、影响我国蛋鸡产业因素、鸡蛋品牌化建设、蛋鸡产业展望与发展建议四个部分，首先从祖代在产鸡父母代商品代存栏、鸡蛋和淘汰鸡价格、蛋鸡利润、鸡苗、蛋鸡饲料成本介绍了我国蛋鸡产业发展现状，从遗传多样性、组织多样化、鸡蛋供需、鸡蛋价格、鸡蛋消费介绍了我国蛋鸡产业特征。 

四川晟兴智能科技集团有限公司总经理朱洪强现场分享了《中国福利健康养殖模式及运用》，由于目前鸡蛋市场存在高品质鸡蛋供不应求、口感一般、蛋黄颜色浅、腥味大、蛋品安全等问题，提出一颗好蛋的要求。比较介绍了传统笼养和户外散养的利弊，创新研发中国特色福利化养殖——大笼立体散养蛋鸡模式，综合规模笼养和户外散养的优势，解决蛋鸡养殖技术难题，实现真正养健康快乐鸡，产高品质鸡蛋。

新华网2023年6月20日